食艷雲: 豬肉

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排骨

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　※　巫婆的魔杖 - 排骨飯
　　　：白胡椒、黑胡椒各一大匙、肉桂粉、五香粉各1/4大匙、嫩精 1/4大匙 (可不加)、
　　　　砂糖 3大匙、淡色醬油一碗、水二碗、米酒 1/2碗
　
　※　電鍋菜排骨酥湯 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：排骨300公克、白蘿蔔1條、全蛋液半顆、地瓜粉(炸粉)、水適量
　　　　醃肉料：醬油1.5小匙、糖1/4小匙、米酒1小匙、五香粉1/4小匙
　　　　調味料：鹽、胡椒粉適量

　※　來數一二三。高昇排骨 @ 小P的生活日記
　　　：小排骨一斤、酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙（或更多）

　
　
　
　
　
　　　

泰式創意涼菜

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　※　泰式創意涼菜拌一拌就上桌 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100809 | 壹蘋果網絡
　　　：泰式涼拌蟹肉花椰：
　　　　蟹管肉1盒、小番茄4顆、青花菜200克，鹽、油各少許
　　　　調味料：薑1小塊、蒜頭4顆、蔥2根、檸檬1顆榨汁、辣椒粉1大匙、魚露1大匙、糖少許

　　　　橙汁蘋果拌雙鮮：
　　　　蝦仁10尾、蘋果1顆，蟹肉棒、洋蔥、香菜各適量
　　　　調味料：生辣椒1根、香吉士1顆榨汁，墨西哥辣椒醬、海鹽、黑胡椒、糖各少許

　　　　柚香花枝木瓜：
　　　　青木瓜1顆、花枝１尾、葡萄柚1顆，香菜、蔥花各少許
　　　　調味料：魚露1大匙，糖、蒜末、薑末各少許

　　　　蝦肉菜卷：
　　　　鮮蝦仁20尾、豬肥油丁50克、豬絞肉200克、芹菜2支、荸薺4顆，鹽、白胡椒粉各少許
　　　　高麗菜1顆、雞蛋1顆、泰式酸辣醬適量

　
　

滷肉

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　※　罐頭裡的蛋治: [煮食] 滷肉集各家所長之食譜
　　　：五花肉 600 克、豬腳 600 克、蔥 2 條、老薑 1 塊、蒜 6 粒、大腸 3 條、豬油渣 1/3 碗、
　　　　豬油 1 碗、油蔥酥 1/2 碗、開陽(蝦米) 3 大匙、花瓜 1/3 條、八角 2 粒、肉湯 600 克、
　　　　調味料：米酒1/3 碗、醬油1/3 碗、醬油膏1/3 碗、豆醬豆腐乳2 大匙、五香粉少許、冰糖3匙

　※　香菇王-真味醂38滷肉
　　　：真味醂30ml、香菇醬油露80ml、水240ml、豬絞肉600g、蒜頭適量
　　　　作法：
　　　　1.將豬絞肉、蒜頭、醬油露、水混合拌勻
　　　　2.燜煮20分鐘後加入味醂，在燜煮10分鐘即可
　
　
　
　
　

豬肝

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　※　古早味辦桌菜懷念經典好滋味 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100318-涼拌豬肝
　　　：豬肝600克、紅酒2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油2小匙、醬油200c.c.、水700c.c.
　　　　生薑、蔥、香菜、辣椒各20克，蛋1顆、太白粉1大匙
　
　
　

豬腳

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　※　食譜 – HOW媽媽的可樂豬腳 | HOW's SketchBook
　　　：豬腳半隻、可樂 1罐、蔥適量、薑一大長段、大蒜 6瓣、辣椒 1枝、黑胡椒適量
　　　　米酒一小碗、醬油一小碗、麻油適量、冰糖兩大匙、滷包 1包
　
　

味噌馬鈴薯燉肉

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　※　自己動手做 -【晚餐】味噌馬鈴薯燉肉 @ 樂活, 卡特莉的家
　　　：豬骨頭、腰內肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、青蔥、洋蔥、高麗菜、馬鈴薯、
　　　　味噌、米酒、冰糖、辣椒粉
　
　
　

[電鍋] 法式東坡肉

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　※　歐陸燉菜電鍋輕鬆做-蘋果日報法式東坡肉
　　　：五花肉450克、洋蔥、紅蘿蔔各50克、西洋芹25克、紅酒200ml、醬油1小匙、
　　　　蜂蜜2大匙、黑胡椒粒少許、高湯400c.c.、棉繩適量
　
　
　

煎霜降豬頸肉

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　※　于美人教做懶人便當-蘋果日報-煎霜降豬頸肉
　　　：豬頸肉2片、柴魚醬油1大匙、七味粉適量
　
　
　

豚汁／豬肉味增湯

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　※　豐富纖維日本家庭料理『豚汁』 - MASAの料理ABC-:
　　　：豬肉Pork (雞肉Chicken也可)、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、味噌、蔥花、七味粉

　※　やさしい時間、やさしい生活 - 樂當廚娘~日本菜的A咖豬肉味增湯
　　　：豬肉（最好是五花肉）、牛蒡、胡蘿蔔、蒟蒻、馬鈴薯、白蘿蔔、白味增、些許的糖

絞肉

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　※　Alex&Penny甜蜜小窩 - [四季鄰食]炸醬麵
　　　：豬絞肉、蝦米2大匙、豆腐干6片、綠竹筍1支(可免)、
　　　　蔥2條、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/2條、蛋2個、麵條
　　　　調味料：甜麵醬2大匙、豆瓣醬1大匙、醬油1大匙(依個人口味)

　※　絞肉料理之我愛炸醬麵 @ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
　　　：絞肉300g、紅蘿蔔2小條、豆乾3-4塊、蒜4瓣、薑末一匙、蔥1-2支、小黃瓜絲適量
　　　　調味料：甜麵醬6匙（一匙15ml）、醬油1.5-2匙、辣豆瓣醬2匙

　※　書：週末搞定一週便當菜-八寶炸醬拌麵
　　　：豆乾、毛豆仁、香菇、絞肉、榨菜、紅蘿蔔、蔥末、蒜末、油麵、水、維力炸醬3大匙

　
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　※　絞肉料理之泰式打拋牛肉 @ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
　　　：牛絞肉300g、打拋醬2-3匙、萬家鄉素蠔油2-3匙、糖1匙、蒜頭4-5瓣、九層塔一把、洋蔥半顆

　※　絞肉料理之螞蟻上樹 @ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
　　　：絞肉150g、香菇2-3朵泡軟切丁、蒜2-3瓣、蔥1支切成、粉絲一大把泡軟備用
　　　　調味料：醬油膏1.5匙（1匙15ml）、辣豆瓣醬1.5匙、糖0.5匙、水160-180cc

　※　們兒們兒海帶:李錦記老抽螞蟻上樹
　　　：影片

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－瓜仔肉
　　　：網室7:3絞肉、味全花瓜半碗切碎備用
　　　　調味料：醬油2大匙、花瓜罐頭裡的湯汁2大匙、酒1小匙、糖1小匙、
　　　　蒜末少許、高湯少許、地瓜粉適量。

　※　生活美食林 -- 鹹蛋瓜子蒸肉餅 Steamed Ground Pork with Salty Egg York

　※　先炒再蒸料理更夠味-蘋果日報-福菜蒸肉餅
　　　：絞肉300克、福菜20克、醬油1小匙、蒜末少許、樹子少許、太白粉少許、
　　　　米酒少許、胡椒粉少許、雞蛋1顆

　※　學習。超好吃的自製豬肉乾大集合。 - 艾瑪~學習烘培。分享生活二三事
　　　：買夾心肉絞肉500g、沙拉油1 Table spoon、火腿 (切碎末)100g、
　　　　魚露2 Table spoon、白砂糖130 g、米酒1 Table spoon、白胡椒1/2 Table spoon

　※　陽光小鎮生活趣 - 【豬肉】媽媽的味道～薑燒蛋包肉
　　　：蛋、。薑、絞肉、鹽、酒、醬油、水

　※　少油低鹽料理健康輕鬆煮 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報-肉高麗菜卷 250卡
　　　：豬絞肉135克、燙熟的高麗菜2片、蒜末3克、洋蔥丁3克、甜椒丁10克、
　　　　黑胡椒適量、鹽適量配菜燙熟的黃瓜、木耳、紅蘿蔔共140克
　　　
　
　
　

肉絲

參考連結 :

　※　夏日下飯食譜-醬爆肉絲 @ 排骨妮 coni's girls
　　　：肉絲、豆干、辣椒、蔥
　　　　調味料：醬油、太白粉、糖、蠔油

　※　維多利亞的廚房 - 京醬肉絲
　　　：肉絲250g(豬肉較嫩)、蔥20g
　　　　調味：甜麵醬2小匙、香油2小匙、醬油1小匙、糖2小匙、水3大匙

　※　吃遍台灣每一道美食 - 美味料理-京醬牛肉絲
　　　：牛肉絲150g、蔥2支、辣椒1支、蒜頭2顆
　　　　醃料：醬油一大匙、米酒一茶匙、太白粉少許
　　　　調味料：Ａ。醬油1/2大匙＋甜麵醬1/4杯調勻
　　　　　　　　Ｂ。香油一小匙

　※　[串聯] 二二六六-04 給我們一個夏日食譜，番茄炒牛肉 @ 好命人
　　　：牛肉絲100克、黑柿番茄3個、糖少許、醬油好幾匙、太白粉少許、蒜頭一兩瓣切碎碎

　※　吳恩文的快樂廚房 - 蔥爆牛肉+洛神烏海汁
　　　：牛肉絲、蔥、辣椒、薑
　　　　調料理：米酒、醬油、鹽、太白粉

　※　韭黃牛肉-上海家常菜簡單烹-蘋果日報
　　　：菲力牛肉、韭黃各150克、蔥1支、蒜頭2顆、醬油1小匙、糖1/2小匙、香油、太白粉、水各少許
　
　
　
　
　
　
　　

　
　
　

藍帶豬肉捲

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　※　你也可以簡單做 ~藍帶豬肉捲 @ BENNY媽咪甜蜜手工生活
　　　：梅花肉片、火腿、起司絲、蛋汁、脆酥粉
　
　
　
　
　
　
　
　

　

炒麵 ( 沙茶牛肉炒麵、肉絲炒麵)

　
　
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　※　型男大主廚 »【大明星指定菜】沙茶牛肉炒麵
　　　：醃肉﹣沙茶醬、醬油、少許高湯
　　　　1.先將麵燙熟
　　　　2.炒肉至變色
　　　　3.炒配料，雞湯，3匙醬油，加麵，下肉、高湯、沙茶醬
　　　　4.炒勻，起鍋淋香油

　※　型男大主廚 »【大明星指定菜】肉絲炒麵
　　　：油麵200g、里肌肉絲50g、青蔥2根、紅蘿蔔半根、高麗菜1/4顆、
　　　　黑木耳1片、開陽1小碗、韭菜5根
　　　　調味料：香油、醬油、烏醋、雞粉、水
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

竹筍

bamboo shoot [bæm'bu] [ʃut]
日文：たけ‐の‐こ／タケノコ／竹の子／筍／笋
　※　タケノコ - フレッシュアイペディア

挑選：
　筍尾彎曲弧度大(簡稱駝背筍)為上品
　筍尖不帶綠比較不會有苦味
　筍頭斷面摸起來幼滑無粗刺含水分和甜度都高

參考連結 :

　※　煮竹筍加生米煮，味道更甜更好吃 @ 好吃雜誌-好吃，日日好食誌
　　　：竹筍放入鍋中，加入些許生米一起水煮，煮滾後轉中小火繼續煮至熟。

　※　媽～的碎碎念 - 夏日食譜之竹筍炒肉絲
　　　：綠竹筍數枝、豬五花肉片數片、大蒜一顆切碎

　※　維多利亞的廚房 - 綠竹筍的選購與處理
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　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－『竹筍湯』
　　　：放點生米進去一起煮湯頭會變更甜

　※　MyChat 數位男女 - 不會苦澀的竹筍湯
　　　：竹筍是愈煮愈甜的

　※　Alex&Penny甜蜜小窩 - [四季鄰食]三杯筍塊
　　　：九層塔、綠竹筍(或麻竹筍)2條、杏鮑菇2條、去骨雞腿1隻、
　　　　蒜頭3顆、薑3片、紅辣椒3支、麻油3大匙
　　　　調味料：水半碗、蠔油3大匙、米酒2大匙、糖1小匙、沙茶醬1大匙、辣椒醬1大匙

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－『如何做出好吃的沙拉涼筍
　　　：放生米包一起煮，煮時不要開蓋，煮好後連水一起放冰箱一晚

　※　Clean Living@Mao Bao:【料理】下飯菜--竹筍燒肉
　　　：筍子、去骨雞腿肉兩塊、乾香菇五到六朵、蔥段、辣椒適量、
　　　　醬油、米酒一大匙、糖一大匙、水

　※　清爽高纖竹筍料理 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100421-春筍雞肉煮
　　　：雞腿肉100克、糖30克、薑末10克、醬油50cc、味醂10cc、柴魚高湯100cc、竹筍1支、錫箔紙1張

　※　清爽高纖竹筍料理 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100421-竹筍味噌燒
　　　：熟竹筍3支、味噌100克、柴魚高湯400c.c.

　※　一碗優格 - 台式竹筍粥
　　　：豬五花肉絲250g、麻竹筍絲450g、香菇10g、泡軟切絲、蝦米1大匙、
　　　　手工麵線50g、剩飯450g、水7杯、鹽、味素各1茶匙

　※　油悶桂竹筍 - Carol 自在生活
　　　：桂竹筍600g、冷開水150cc
　　　　調味料：醬油60cc、米酒1大匙、麻油1大匙、冰糖30g
　
　
　
　

白切肉

參考連結 :

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－如何煮出好吃的白切肉
　　　：沾醬-蒜頭、青蒜及蔥切碎；醬油：醬油膏-3：1
　
　
　
　
　
　

豬里肌肉

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　※　Celia's Blog - 【手作料理】洋蔥起司里肌
　　　：里肌肉片、洋蔥、青椒、洋菇、蕃茄、起士絲
　　　　調味料：巴西里末、黑胡椒粒

　※　型男大主廚 » 【大明星指定菜】椒鹽里肌
　　　：豬里肌肉200克、辣椒1條、青蔥1根、玉米粉半杯、花椒粒、蛋1顆
　　　　調味料：米酒、雞粉、檸檬椒鹽粉

　※　汪汪的廚房 WangWang's Kitchen - 薑燒豬肉
　　　：豬里肌或去皮梅花肉、嫩薑、醬油、味醂、清酒(或米酒)、
　　　　(醬油:味醂:清酒約為2:1:1)、烹大師鲣魚味

　※　開胃涼拌菜加糖添醋更清新 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100420-豬肉片沙拉
　　　：豬里肌肉300克、美生菜、羅蔓生菜各100克、紫高麗30克
　　　　醃料：五香粉、乾燥迷迭香粉、黑胡椒粉各少許、鹽1小匙
　　　　調味料：白醋2大匙、橄欖油、紅糖各1大匙、檸檬半顆榨汁
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

參考連結 :

　※　小小米桶的寫食廚房 - 紅燒獅子頭
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　※　【食譜】白菜燉煮獅子頭 @ 瘋小貓的華麗冒險
　　　：絞肉半斤（這樣約一餐六人份）、荸薺、蔥、蛋、大白菜、乾香菇、醬油、太白粉、糖、鹽

　※　美女廚房 - 白菜獅子頭 - CrimsonRain.Com
　　　：天津白菜、絞肉、馬蹄、薑末、蔥末、蒜末、青蔥、蒜頭
　　　　調味料：糖、鹽、蠔油

　※　Clean Living@Mao Bao:【料理】紅燒獅子頭佐涼拌黃瓜
　　　：豬絞肉、大白菜、蛋、鹽、酒、醬油、太白粉

　※　白菜獅子頭下飯的好料理 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：豬絞肉、大白菜、荸薺、蔥末、薑末
　　　　調味料A：蛋、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒、太白粉、香油
　　　　調味料B：醬油、糖、高湯或水、米酒、鹽、香油

　※　型男大主廚 » Blog Archive » 【大明星指定菜】砂鍋獅子頭
　　　：五花絞肉150g、蛋豆腐半盒、荸薺4顆、洋蔥50g、薑10g、高麗菜8片(做幾顆就幾片)、蛋1顆
　　　　調味料：醬油、香油、米酒、麵粉
　　
　

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