佛跳牆

參考連結 :
　※　小朋友也能動手做料理 - 佛跳牆
　　　：A.紅棗5顆、香菇5朵
　　　　B.包心白菜1/4顆、筍絲75公克
　　　　C.芋頭塊5塊、蒜頭5顆、鳥蛋5顆、排骨(小排)5塊
　　　　D.魚翅30公克、高湯300㏄
　
　
　

扣湯

參考連結 :
　※　家常暖湯 鮮香不油膩 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20101004 | 壹蘋果網絡
　　　：豆腐三絲扣湯：
　　　　全蛋1顆、蛋白1顆、火腿1片、香菇5朵、板豆腐1塊，青豆仁、香菜各少許
　　　　調味料：鹽、醬油、糖各少許
　
　

排骨

參考連結 :

　※　巫婆的魔杖 - 排骨飯
　　　：白胡椒、黑胡椒各一大匙、肉桂粉、五香粉各1/4大匙、嫩精 1/4大匙 (可不加)、
　　　　砂糖 3大匙、淡色醬油 一碗、水 二碗、米酒 1/2碗
　
　※　電鍋菜排骨酥湯 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：排骨300公克、白蘿蔔1條、全蛋液半顆、地瓜粉(炸粉)、水適量
　　　　醃肉料：醬油1.5小匙、糖1/4小匙、米酒1小匙、五香粉1/4小匙
　　　　調味料：鹽、胡椒粉適量

　※　來數一二三。高昇排骨 @ 小P的生活日記
　　　：小排骨一斤、酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙（或更多）

　
　
　
　
　
　　　

四神湯

參考連結 :
　※　四神湯用電鍋輕鬆燉煮 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：排骨400g、蓮子80g、薏仁、芡實、淮山、茯苓40g、當歸2片、水適量、鹽少許、米酒少許
　
　
　

蔬菜湯

參考連結 :
　※　健康美味的蔬菜湯 yam天空-女人HerCafe 享樂-美食
　　　：咖哩蔬菜湯

　　　　義式蔬菜湯

　　　　花椰濃湯

　　　　蕈菇湯
　
　
　

羹湯

參考連結 :
　※　自己在家煮西湖牛肉羹 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：牛絞肉100g、香菇2朵、香菜適量、高湯或水1000cc、太白粉水適量、蛋白1個、
　　　　鹽1小匙、胡椒粉適量
　
　
　

火鍋湯底

參考連結 :

　※　1鍋湯底吃3天 餐餐都有新滋味 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報
　　　：昆布柴魚豬肉鍋：
　　　　水3公升、昆布100克、柴魚片100克、豬肉片和蔬菜各適量
　　　　
　　　　醬油風味海鮮鍋：
　　　　基礎湯底1公升、淡色醬油100c.c.、味醂100c.c.，螃蟹、魚肉等海鮮和蔬菜適量

　　　　鹽味雞肉鍋：
　　　　基礎湯底1公升、食鹽20克，去骨雞腿肉片和蔬菜適量
　
　
　

鮭魚鍋

參考連結 :

　※　A ling の 生活手扎 - 我家的跨年趴-鮭魚石狩鍋
　　　：鮭魚約600g、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯2顆、昆布高湯約2200cc、味霖2大匙、
　　　　白味噌50g、紅味噌30g、酒粕2大匙(或酒釀代替)、其他火鍋料隨喜

　※　汪汪的廚房 WangWang's Kitchen - 鮭魚白菜細粉鍋
　　　：新鮮鮭魚切片350~400g、大白菜500g、細冬粉1個(約40g)、嫩薑或老薑10~15g、大蒜2瓣、
　　　　小紅辣椒2~3支、烹大師2~3g、白細砂或冰糖少許、醬油30c.c.、無糖白酒15~20c.c.、
　　　　清高湯或水250~300c.c.、玄米油(或其他植物油)10~15c.c.、香油 或辣油5~10c.c.
　
　
　

芋鍋煮

參考連結 :

　※　小廚娘上菜－山形芋鍋煮
　　　：小芋頭、蒟蒻、紅蘿蔔、鴻喜菇、油豆腐、牛肉火鍋肉片、日本大蔥、日本白味噌
　
　
　

玉米濃湯

參考連結 :

　※　玉米濃湯 - 熊媽咪生活剪輯
　　　：新鮮或冷凍玉米粒2cups、植物油1.5tbsp、大蒜壓扁切細碎3瓣、紅蘿蔔切小丁1小條、
　　　　雞骨高湯1cup、牛奶1cup、海鹽1/4tsp、現磨黑楜椒適量、全麥麵粉2tbsp、
　　　　酵母片（Nutritional yeast flakes）、青蔥切細末2條

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－玉米濃湯
　　　：一罐玉米粒、一罐玉米醬、二顆蛋、高湯700cc
　　　　勾芡：1大匙的太白粉加1.5大匙的水
　
　
　

大白菜 (結球白菜、黃芽白、膠菜)

Chinese leaves、Chinese cabbage、Napa、Bok choy

日文：ハクサイ／はくさい／白菜
　※　ハクサイ - フレッシュアイペディア

大白菜　(學名：Brassica rapa pekinensis)
別名：結球白菜、黃芽白、膠菜、紹菜
　※　大白菜 - 維基百科，自由的百科全書
　　　

參考連結 :

　※　天冷防寒 提升免疫蔬菜湯-蘋果日報-白菜豆腐湯
　　　：大白菜1/4顆、杏鮑菇3朵、肉絲半個掌心、板豆腐3格

　※　吳恩文的快樂廚房 - 魯白菜
　　　：大白菜、蝦乾（或蝦米）、黑木耳、雞蛋
　　　　調味料：醬油、糖、鹽、米酒

　※　白菜滷還是滷白菜?? - ambamanchu的網誌
　　　：香菇、油蔥酥、蔥末、蛋(兩顆)、大白菜

　※　[美食分享]分享"美味白菜魯"作法 - Mobile01 景點討論
　　　：脆玉白菜一枚、紅蘿蔔一根、肉絲一盒、香菇數朵、金鉤蝦少許、豆皮適量、木耳適量、雞蛋數顆、
　　　　調味料：醬油、黑醋、香油、米酒、白胡椒、蒜頭、醬油

　※　白菜滷 - ~喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房.
　　　：大白菜2顆 蛋2個、乾香菇泡水切絲、乾蝦仁適量、紅蘿蔔半條、豆皮適量、蔥段、
　　　　蒜末、柴魚醬油3大匙、醬油1/2大匙、黑醋1~2大匙、白胡椒粉、香油適量

　※　焗烤白菜 @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌
　　　：奶油25、麵粉25、鮮奶300、洋蔥，蒜末適量、絞肉或肉絲適量、大白菜1顆、起士絲適量

　※　減少用油的料理祕訣-烤白菜
　　　：大白菜250公克、蟹味棒2條、洋蔥1/6個、蒜末1/2茶匙、奶油1小匙、玉米粉1又1/2大匙、
　　　　奶粉2大匙、水2大匙、水80㏄、鹽1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙

　※　當季大白菜 爽脆嘗鮮美-蘋果日報-
　　　：炒炒肉：
　　　　大白菜600克、肉絲120克、香菇3朵、木耳1/2杯、胡蘿蔔絲1/2杯、蔥2支、香菜段1/2杯
　　　　調味料：醬油1又1/2大匙、鹽1/2小匙、鎮江醋1/2大匙、麻油1/2小匙
　　　　醃料：太白粉、水、醬油各少許

　　　　香菇白菜油麵筋：
　　　　大白菜600克、香菇4朵、油麵筋1杯、胡蘿蔔片、香菜各少許
　　　　調味料：醬油1又1/2大匙，鹽、太白粉水、麻油、烏醋各少許

　　　　爛糊蝦仁：
　　　　蝦仁150克、大白菜600克、蔥花1大匙、水、太白粉水各適量
　　　　醃料：鹽1/4小匙、水1匙、太白粉2小匙
　　　　調味料 醬油1大匙、鹽適量
　
　
　

雞湯

參考連結 :

　※　先炒再蒸 料理更夠味-蘋果日報-菜脯雞湯
　　　：菜脯50克、老菜脯30克、雞肉600克、丁香魚乾15克、米酒少許

　※　鳳梨苦瓜雞 - Carol 自在生活
　　　：仿土雞半隻(切塊)、山苦瓜1條、薑片7-8片、黃豆鳳梨醬300g(含1/3湯汁)
　　　　調味料：米酒2大匙、鹽適量

　※　花瓜香菇雞湯 @ 咪媽媽的魔法廚房
　　　：雞腿約600g、花瓜1小罐、乾香菇10朵、老薑1片
　　　　調味料：米酒1匙

　
　
　

關東煮

參考連結 :

　※　冬天必須料理!! 簡單關東煮-MASAの料理ABC
　　　：昆布20g、柴魚片40g、水2L
　　　　調味料A：醬油4大匙、味淋2大匙、砂糖2大匙、清酒3大匙
　　　　白蘿蔔、鳥蛋、雞蛋、蒟蒻、章魚、甜不辣

　※　關東煮與沾醬-線上免費烹飪影片-楊桃
　　　：豬血糕、油豆腐、蒟蒻、天婦羅、黑輪、白蘿蔔
　　　　辣椒醬、味噌醬(細的)、番茄醬、細糖或薑汁、香油

　※　懶人食譜 - 暖暖關東煮 - 走路去上海
　　　：昆布約15公分、柴魚片一把、高湯或雞湯塊一份/一個、醬油少許
　　　　白蘿蔔一條、竹輪天婦羅...等

　※　高纖料理 美味不怕胖-蘋果日報-關東美人腿
　　　：高湯材料：昆布30克、冷水3000c.c.、冷開水200c.c.、柴魚片30克
　　　　材料：茭白筍4支、白蘿蔔200克，甜不辣、綜合丸類適量、鹽少許
　
　
　

豚汁 ／ 豬肉味增湯

參考連結 :
　※　豐富纖維日本家庭料理『豚汁』 - MASAの料理ABC-:
　　　：豬肉Pork (雞肉Chicken也可)、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、味噌、蔥花、七味粉

　※　やさしい時間、 やさしい生活 - 樂當廚娘~日本菜的A咖 豬肉味增湯
　　　：豬肉（最好是五花肉）、牛蒡、胡蘿蔔、蒟蒻、馬鈴薯、白蘿蔔、白味增、些許的糖

沙茶魷魚羹

參考連結 :

　※　型男大主廚 » 【大明星指定菜】沙茶魷魚羹:
　　　：發泡魷魚半尾(剔膜，切小塊)、筍絲、柴魚片1碗、雞高湯1500 CC、雞蛋1顆、
　　　　蒜頭酥1小碗、九層塔15片、香菇2朵(切絲)、太白粉
　　　　調味料：醬油2大匙、柴魚粉1大匙、沙茶醬1大匙、
　　　　　　　　蒜泥醬(蒜頭與水比例是1.5：1用果汁機打勻)、辣椒粉
　
　
　
　

咖哩

Curry ['kɝɪ]
日文：カレー

　※　咖哩 - 維基百科，自由的百科全書
　


參考連結 :

　※　Joyce's Playing: 法式蔬菜咖哩湯
　　　：蘿蔔、洋蔥、洋芋、青花菜、蘆筍、櫛瓜、土雞腿、雞高湯、奶油、咖哩粉

　※　型男大主廚 »【大明星指定菜】日式咖哩烏龍麵
　　　：梅花肉50g(切薄片)、大蔥1/2根(斜刀切片)、烏龍麵1塊、新鮮香菇3朵、魚板1小塊
　　　　調味料：柴魚高湯400cc、味醂50cc、醬油40cc、鹽、咖哩粉1大匙、低筋麵粉1.5大匙

　※　《食譜》簡單!洋蔥牛肉咖哩 @ 旅行。是存在於我們血液中的因子
　　　：牛肉薄片、洋蔥、咖哩粉、伍斯特醬（或是日式豬排醬也可）、番茄醬、麵粉、水

　※　愛心飄飄飄 » 0720/如何做出高級口感的咖哩
　　　：

　※　咖哩飯的好吃撇步
　　　：


　※　道地泰國菜 辛酸香好開胃 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100428-泰式咖哩雞
　　　：咖哩粉180克、辣椒粉60克、糖少許、紅蔥頭50克、香茅2支、沙拉油60c.c.、椰奶200c.c.、
　　　　小雞腿7支、高麗菜半顆、長豇豆100克
　
　
　
　
　

芋頭

taro ['tɑro]
　※　taro的翻譯,發音,意思 - 線上英漢字典

日文：タロいも／タロ芋
　※　Yahoo!辞書 - タロ‐いも【タロ芋】

芋（學名：Colocasia esculenta），俗稱芋頭
　※　芋 - 維基百科，自由的百科全書



參考連結 :

　※　a may 美食網 - 四季鄰食...芋頭排骨湯
　　　：芋頭、排骨、鹽、水、芹菜珠、油蔥

　※　愛家料理 - 鹿港芋丸
　　　：芋頭1個、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉、白胡椒粉1小匙、地瓜粉1杯、水4大匙
　　　　餡料：豬絞肉250g、油蔥酥3大匙、醬油3大匙、二砂糖1匙、五香粉適量、
　　　　　　　白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙
　　　　沾醬料：醬油1大匙、二砂糖1大匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗

　※　Flora's Garden - 愛上秋食。芋頭-芋頭丸子
　　　：芋頭、沙拉醬、奶油、七味唐辛子粉、研磨胡椒粉、花生粉(黃豆粉、椰子粉)

　※　芋香肉丸 - Carol 自在生活
　　　：絞肉400g、雞蛋1顆、乾香菇3朵、蝦米1小把、青蔥2支、薑2-3片、表面沾裹芋頭300g
　　　　調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/4茶匙、麻油1大匙、太白粉2大匙

　※　芋頭料理 鹹香對味-蘋果日報-小芋艿燒雞
　　　：小芋艿4顆、雞腿1支、薑2片、高湯1碗、鹽少許
　　　　醃料：酒1小匙，鹽、太白粉各少許



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　※　Celia's Blog - 【手作甜點】芋頭派
　　　：芋頭半顆、鮮奶油150-200ml、砂糖適量、玉米粉5ml　

　※　娸娸的異想世界 - 芋頭餅
　　　：芋頭一顆、砂糖、蘇打餅乾、低筋麵粉

　※　芋泥蛋糕捲 - Carol 自在生活
　　　：芋泥夾餡：檳榔芋頭600g、細砂糖80g、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油(或牛奶)20g、
　　　　鹽少許(甜度請依照自己喜歡調整)
　　　　麵糊部份：蛋黃5個、細砂糖30g、沙拉油(任何植物油)40g、芋泥100g、低筋麵粉90g、
　　　　牛奶25g、鹽少許
　　　　蛋白霜部份：蛋白5個、檸檬汁檸檬汁1/2大匙、細砂糖60g

　※　【煮】甜蜜蜜芋頭 @ BENNY媽咪甜蜜手工生活
　　　：→芋頭1個去皮切大塊狀
　　　　→放入煮滾的4杯水中（不蓋蓋）中火煮15分鐘
　　　　→加入二砂糖4兩.黑糖蜜2T熄火（蓋上蓋子）悶25分鐘

　※　愛家料理 - 芋頭料理 - 芋磚
　　　：芋頭、地瓜粉、白胡椒粉、油蔥酥、蒜酥、鹽、絞肉、醬油、蔥末、香菜末
　
　
　
　
　
　
　
　

冬瓜 (毛瓜)

White gourd
Tallow gourd
Wax gourd

　※　冬瓜的翻譯,發音,意思 - 線上英漢字典

　※　冬瓜 - 維基百科，自由的百科全書

　
　
參考連結 :

　※　紅燒冬瓜 ( 醬燒冬瓜 ) :: 食艷雲 :::
　　　：冬瓜、蝦米(泡水備用)、薑片、醬油、醬油膏、冰糖、高湯

　※　一碗優格 - 冬瓜蛤蜊湯
　　　：湯骨100g、水7杯約1500cc、帶皮冬瓜一塊約500g、蛤蜊300g、薑絲適量
　　　　調味料：鹽、味素各1/2茶匙

　※　日式醃菜 簡單做-蘋果日報 - 桂花釀冬瓜
　　　：冬瓜300克、冷開水100c.c.、桂花釀50克、鹽適量、細砂糖200克
　　　　準備：冬瓜去除外皮和內層囊膜，切成片狀。
　　　　１。抓醃：將冬瓜片灑鹽抓15分鐘，再以清水洗去鹽分，瀝乾備用。
　　　　２。調醬：冷開水加細砂糖拌勻，加桂花釀拌成醬汁，放入冬瓜片，冰藏醃1天即可。 　
　
　
　
　
　
　
　

竹筍

bamboo shoot [bæm'bu] [ʃut]
日文：たけ‐の‐こ／タケノコ／竹の子／筍／笋
　※　タケノコ - フレッシュアイペディア




挑選：
　筍尾彎曲弧度大(簡稱駝背筍)為上品
　筍尖不帶綠比較不會有苦味
　筍頭斷面摸起來幼滑無粗刺含水分和甜度都高



參考連結 :

　※　煮竹筍加生米煮，味道更甜更好吃 @ 好吃雜誌-好吃，日日好食誌
　　　：竹筍放入鍋中，加入些許生米一起水煮，煮滾後轉中小火繼續煮至熟。

　※　媽～的碎碎念 - 夏日食譜之竹筍炒肉絲
　　　：綠竹筍數枝、豬五花肉片數片、大蒜一顆切碎

　※　維多利亞的廚房 - 綠竹筍的選購與處理
　　　：

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－『竹筍湯』
　　　：放點生米進去一起煮湯頭會變更甜

　※　MyChat 數位男女 - 不會苦澀的竹筍湯
　　　：竹筍是愈煮愈甜的

　※　Alex&Penny甜蜜小窩 - [四季鄰食]三杯筍塊
　　　：九層塔、綠竹筍(或麻竹筍)2條、杏鮑菇2條、去骨雞腿1隻、
　　　　蒜頭3顆、薑3片、紅辣椒3支、麻油3大匙
　　　　調味料：水半碗、蠔油3大匙、米酒2大匙、糖1小匙、沙茶醬1大匙、辣椒醬1大匙

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－『如何做出好吃的沙拉涼筍
　　　：放生米包一起煮，煮時不要開蓋，煮好後連水一起放冰箱一晚

　※　Clean Living@Mao Bao:【料理】下飯菜--竹筍燒肉
　　　：筍子、去骨雞腿肉兩塊、乾香菇五到六朵、蔥段、辣椒適量、
　　　　醬油、米酒一大匙、糖一大匙、水

　※　清爽 高纖 竹筍料理 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100421-春筍雞肉煮
　　　：雞腿肉100克、糖30克、薑末10克、醬油50cc、味醂10cc、柴魚高湯100cc、竹筍1支、錫箔紙1張

　※　清爽 高纖 竹筍料理 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100421-竹筍味噌燒
　　　：熟竹筍3支、味噌100克、柴魚高湯400c.c.


　※　一碗優格 - 台式竹筍粥
　　　：豬五花肉絲250g、麻竹筍絲450g、香菇10g、泡軟切絲、蝦米1大匙、
　　　　手工麵線50g、剩飯450g、水7杯、鹽、味素各1茶匙

　※　油悶桂竹筍 - Carol 自在生活
　　　：桂竹筍600g、冷開水150cc
　　　　調味料：醬油60cc、米酒1大匙、麻油1大匙、冰糖30g
　
　
　
　

高湯

參考連結 :

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－柴魚昆布高湯
　　　：柴魚片10g、昆布5g

　※　昆布高湯入菜 料理鮮香-蘋果日報
　　　：昆布以沾濕的紙巾擦拭表面後，加適量水和去頭的小魚乾煮滾，轉小火再煮1小時即可。
　　　　昆布表面的白色結晶體是一種醣類，可增加風味，勿沖水，以紙巾擦拭去除風沙即可，
　　　　而小魚乾去除頭可以減少腥味。