一夜干

參考連結 :
　※　自製一夜干 烤 煮 炒 都美味 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20101110 | 壹蘋果網絡
　　　：竹筴魚一夜干：
　　　　竹筴魚1條約350克、海鹽9克、水300ml、昆布1小片、魚露少許
　　　　
　　　　鯖魚一夜干炊飯：
　　　　鯖魚1片約300克、白米2杯、高湯2杯、栗子5顆、昆布2小片、海鹽9克、水300ml、魚露少許

　　　　鮭魚昆布蒸：
　　　　鮭魚背肉4片、味醂、醬油各100ml、清酒200ml、金針菇1小把、鮮香菇1朵、紅蘿蔔1片、
　　　　昆布1小片、雞蛋豆腐2小片
　　　　醬汁：味醂、醬油各15ml，魚露5ml、水10ml

　　　　透抽一夜干炒蔬菜：
　　　　透抽1尾、味醂、醬油各100ml，清酒200ml、高麗菜、香菇、紅蘿蔔各適量
　
　
　

泰式創意涼菜

參考連結 :

　※　泰式創意涼菜 拌一拌就上桌 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100809 | 壹蘋果網絡
　　　：泰式涼拌蟹肉花椰：
　　　　蟹管肉1盒、小番茄4顆、青花菜200克，鹽、油各少許
　　　　調味料：薑1小塊、蒜頭4顆、蔥2根、檸檬1顆榨汁、辣椒粉1大匙、魚露1大匙、糖少許

　　　　橙汁蘋果拌雙鮮：
　　　　蝦仁10尾、蘋果1顆，蟹肉棒、洋蔥、香菜各適量
　　　　調味料：生辣椒1根、香吉士1顆榨汁，墨西哥辣椒醬、海鹽、黑胡椒、糖各少許

　　　　柚香花枝木瓜：
　　　　青木瓜1顆、花枝１尾、葡萄柚1顆，香菜、蔥花各少許
　　　　調味料：魚露1大匙，糖、蒜末、薑末各少許

　　　　蝦肉菜卷：
　　　　鮮蝦仁20尾、豬肥油丁50克、豬絞肉200克、芹菜2支、荸薺4顆，鹽、白胡椒粉各少許
　　　　高麗菜1顆、雞蛋1顆、泰式酸辣醬適量

　
　

蝦鬆

參考連結 :

　※　餅乾夾心: ㄧ試成功的生菜蝦鬆
　　　：蝦仁、洋蔥、芹菜、油條(炸酥)、松子(炒過)、萵苣(冰過)、醬油、米酒

　※　沾醬的餃子: 蝦鬆 - Collablog Portal - yblog.org
　　　：荸薺(涼薯)、美國芹菜(小黃瓜)、蘋果、蝦仁、松子(五香花生)、油條、美國萵苣

　※　如晞獻廚藝1》豌豆酥蘋果蝦鬆 - 程如晞@部落格好好玩
　　　：蝦仁、蘋果(荸薺)、青蔥、紅甜椒、可樂果豌豆酥(蝦味先或洋芋片)、羅蔓心

　※　鮮脆彈牙的生菜蝦鬆-線上免費烹飪影片
　　　：草蝦仁、荸薺、蔥花、薑末、鹽、糖、太白粉、胡椒粉、蛋白、香油、美生菜
　
　
　

蝦餅

參考連結 :

　※　小小米桶的寫食廚房 - 鴻運鮮蝦餅
　　　：

　※　ellen - [自製] 泰式月亮蝦餅
　　　：

　※　寫真廚房。月亮蝦餅 | 蘋果米 AppleMe Photo Studio
　　　：

蝦仁

參考連結 :

　※　美味得令人翻白眼的——滑蛋蝦仁豆腐 @ 美東邪神改名楊洛
　　　：大型帶殼蝦一磅、青豆一把、豆腐半塊、蛋一枚、蔥一根、薑三小片、蒜兩粒、紅辣椒少量
　　　　調味料﹕柴魚精、鹽、白胡椒粉、太白粉水、香油
　　　　泡蝦調味料﹕鹽、糖少許、酒兩湯匙、太白粉兩湯匙+
　
　※　私房心事の食用手冊:蝦仁豆腐
　　　：蝦仁約５兩、新鮮香菇５朵、嫩豆腐１塊、蔬菜包少許、蒜頭２顆
　　　　調味料：鹽、高鮮味精適量、白胡椒粉少許、太白粉水１大匙
　
　
　

九孔

參考連結 :

　※　型男大主廚 » Blog Archive » 【電鍋出好菜】三杯九孔
　　　：九孔10粒（洗淨後用餐巾紙將水份吸乾）、老薑片10g、蒜粒10粒（拍碎）、辣椒片5g、
　　　　九層塔5g、黑麻油1大匙、筊白筍3支（切滾刀）、紅甜椒丁30g 、蔥1支（切段）
　　　　調味料：醬油膏3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、烏醋1大匙
　
　
　

生菜蝦鬆

參考連結 :

　※　生菜蝦鬆 - Carol 自在生活
　　　：草蝦仁200g、洋蔥1/3顆、荸薺6-7粒、洋菇6-7個、玉米粒適量、洋芋片適量、美生菜適量
　　　　蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、米酒1/2大匙、太白粉1/2大匙
　　　　調味料：醬油1/2大匙、鹽、白胡椒粉各適量
　
　
　

白帶魚 (白魚、油帶、刀魚)

白帶魚俗稱白魚、油帶、刀魚等，它的體型特殊，長條狀的魚身像是一把武士刀，銀白色魚身閃閃發光，日本人又管它叫「太刀魚」。

　※　白帶魚／護肝不妨多吃 痛風一定忌口 - 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥
　　　：◎　避開魚腹 低脂低膽固醇
　　　　◎　暗刺不多 適合老人小孩
　　　　◎　痛風忌口 魚皮普林超高
　　　　◎　可強健脾胃 保養肝腎...



參考連結 :

　※　白帶魚／料理DIY：什菇燜白帶魚
　　　：材料：白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g
　　　　調味料：蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許

　※　白帶魚／料理DIY：薑蔥花雕焗白帶魚
　　　：材料：白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g
　　　　調味：花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許

　※　白帶魚／料理DIY：油浸白帶魚
　　　：材料：白帶魚300g、青蔥20g
　　　　調味料：魚醬油少許
　
　
　

文蛤 (蛤、蛤蜊、蚶仔)

clam [klæm] [klæm]
　※　clam的翻譯,發音,意思 - 線上英漢字典

日文：はま‐ぐり／蛤／文蛤／蚌
　※　Yahoo!辞書 - はま‐ぐり【蛤／文蛤／蚌】
　　　
　※　文蛤 - 維基百科，自由的百科全書
　　　


參考連結 :

　※　白酒文蛤 - Carol 自在生活
　　　：文蛤1000g、白葡萄酒200ml、奶油2大匙、洋蔥1/2顆、大蒜3-4瓣、乾燥或新鮮巴西利1大匙

　※　塔香文蛤 - Carol 自在生活
　　　：文蛤1000g、九層塔1把、大蒜3-4瓣、紅辣椒1支
　　　　調味料：醬油1茶匙、米酒2大匙

　※　型男大主廚 » 【大明星指定菜】九層塔炒蛤蜊
　　　：蛤蜊300g(先吐沙)、蒜頭5顆、青蔥1根、薑半塊、辣椒1條、新鮮九層塔1大碗
　　　　調味料：米酒1大匙、醬油膏2大匙、烏醋1大匙、糖1茶匙、香油1大匙
　
　
　

蝦

shrimp [ʃrɪmp]
日文：えび／エビ／海老／蝦

〔大えび〕a lobster; 〔伊勢えび〕a spring lobster; 〔車えび〕a prawn; 〔小えび〕a shrimp


參考連結 :

　※　A ling の 生活手扎 - 蒜香奶油蝦
　　　：鮮蝦600g、奶油適量、蒜末3顆、蔥末2根、辣椒末適量、薑末3片、
　　　　紹興酒2大匙、蠔油2大匙、黑胡椒粉、胡椒鹽各適量

　※　松露玫瑰 - 「吃飯」甜甜蝦
　　　：薑絲、大蝦、月桂冠、蒜末 3 瓣、糖2大匙、鹽 1 小匙

　※　Celia's Blog - 【手作料理】干燒蝦
　　　：蝦子10尾、嫩薑、蒜頭 1瓣、青蔥、烹大師一小匙、白酒 20 ml、水約 20 ml

　※　鹽水蝦 @ 阿爸古早味
　　　：新鮮蝦、老薑、鹽、水



　→→→蒸 蝦料理食譜　


　→→→烤 蝦料理食譜　




　
　　
　
　

[烤] 蝦

參考連結 :

　※　Celia's Blog - 【手作料理】不美麗的焗烤蝦
　　　：鮮蝦4尾、蒜末10公克、洋蔥末 20公克、洋菇末20公克、乾巴西里末5公克、
　　　　乳酪絲30公克、乳酪粉少許、胡椒粉少許、鹽少許
　
　※　☆晴小姐在西班牙獨家報導☆ - 無油煙十五分鐘烤蝦
　　　：蝦適量、蔥適量、大蒜適量、蠔油適量、米酒適量、鹽巴適量、胡椒適量

　※　胡椒蝦超簡單新手也會煮 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：蝦300g、鹽1/2小匙、粗黑胡椒粉1大匙、蒜粉少許、米酒少許
　　　　蝦剪掉鬚腳，洗淨瀝乾水分。用調味料拌勻略醃。
　　　　將蝦排放在烤盤，烤箱預熱200度C烤3分鐘，翻面再烤2分鐘至蝦變紅熟透即可。
　
　※　烤箱新手的第一本書 - 烤明蝦沙拉
　　　：明蝦400g、大蒜5辦、小蕃茄8顆、小黃瓜1條、青蔥2支、檸檬1顆
　　　　Ａ.白酒50cc、橄欖油2大匙、鹽1小匙

　　　　作法：
　　　　1.小蕃茄切半、小黃瓜切滾刀塊、青蔥白色部份切碎，綠色留起來備用。
　　　　2.把明蝦.大蒜和1的材料放在鋁箔紙上，淋上Ａ拌勻，烤箱預熱。
　　　　3.鋁箔紙包緊，以200度烤15分鐘。
　　　　4.烤好放入盤中，檸檬切角放盤邊，青蔥綠色切碎或絲撒在上面。

　※　5分鐘烤蝦 - 我與紅木海岸
　　　：蝦20隻、鹽¼小匙、胡椒½小匙、糖少許、油2小匙
　　　　配醬：蕃茄罐頭1罐、洋蔥(小)1顆、大蒜5粒、奶油3大匙、鹽½小匙、胡椒½小匙、油3大匙
　
　　
　
　
　
　
　
　

蚵仔 (牡蠣、蠔)

oyster ['ɔɪstɚ] ['ɔɪstə]
　※　oyster的翻譯,發音,意思 - 線上英漢字典

日文：カキ／牡蠣
　※　カキ (貝) - フレッシュアイペディア

牡蠣，又稱蠔、海蠣子、硴（音同柴）、蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。臺灣、東南亞與菲律賓等華人居住地，以及中國福建南部，多稱「蚵仔」，發音為ô-á，屬軟體動物門雙殼綱。
　※　牡蠣 - 維基百科，自由的百科全書


參考連結 :

　※　蚵仔煎 - Carol 自在生活
　　　：海山醬－在來米粉2大匙、冷水300g、味增1大匙、醬油1大匙、
　　　　　　　　蕃茄醬5大匙、醬油膏1大匙、甜辣醬1大匙、黃砂糖1大匙

　※　XO醬炒鮮蚵-懷舊料理 鹹香開胃-蘋果日報
　　　：鮮蚵150克、油條1條，蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各5克，蠔油5c.c.、
　　　　XO醬10克、太白粉水適量

　※　台式 客家 下飯菜 爆炒燴煮 都夠味-蘋果日報-蔭豉鮮蚵
　　　：鮮蚵1斤、青蒜3支、豆豉2小匙、醬油膏2小匙、香油少許

　※　香菇肉粥配炸小菜最對味 yam天空-女人HerCafe 享樂-美食-酥炸鮮蚵
　　　：鮮蚵1包、地瓜粉適量、胡椒鹽適量

　※　A ling の 生活手扎 - 皮薄餡多的美味蚵蛋包
　　　：外皮材料如下：(約13顆)中筋麵粉3杯、鹽1小匙、滾燙沸水1杯、冷水半杯
　　　　內餡：蚵仔、蛋各適量、豬前腿絞肉400g、粉絲4把、韭菜500g、蝦皮5大匙
　　　　　　　米酒4大匙、醬油4大匙、黑、白胡椒各1/4小匙、花椒粉1小匙
　　　　　　　香油2大匙、金砂糖1小匙、胡椒鹽1大匙、鹽適量

　※　蚵仔料理 肥嫩鮮甜 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20101026 | 壹蘋果網絡
　　　：蚵仔明太子烘蛋：
　　　　蚵仔300克、明太子50克、起司絲20克、雞蛋2顆、橄欖油10ml
　　　　
　　　　蚵仔番茄湯：
　　　　薑絲10克、番茄2顆、地瓜粉10克、蚵仔200克、高湯800ml、鹽適量

　　　　蚵仔煎：
　　　　蚵仔50克、蔥花10克、地瓜粉15克、水150ml、大白菜絲100克、雞蛋2顆
　　　　調味醬：水50ml、味噌15克、番茄醬15克、味醂30ml

　　　　涼拌蚵仔：
　　　　蚵仔300克，地瓜粉、洋蔥末各30克，辣椒末、蒜末、香菜末各10克，
　　　　橄欖油、醬油各10ml，黃芥末、檸檬汁各少許


　
　
　
　
　

[蒸] 蝦

參考連結 :

　※　奶油胡椒蝦 @ 日本幸福株式会社
　　　：材料：蝦子、洋蔥末、蒜末、奶油
　　　　醬汁：砂糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、蠔油、米酒
　　　　作法：
　　　　　１。蝦子去沙腸
　　　　　２。洋蔥末、蒜末、奶油下去爆香後灑在排好的蝦子並淋上調好的醬汁
　　　　　３。電鍋內再放半杯水下去蒸

　※　美味電鍋菜 柔嫩不乾澀-蘋果日報 黑胡椒奶油蝦
　　　：材料：草蝦10隻、洋蔥1/4個、蒜頭3瓣、無鹽奶油20克、蔥花1大匙
　　　　調味料：蠔油1大匙、米酒1小匙，粗粒黑胡椒粉、白胡椒粉各1小匙、糖2小匙

　※　型男大主廚 » Blog Archive » 【大明星指定菜】蒜茸蒸蝦
　　　：草蝦300g(洗淨去腸泥)、板條150g、蒜泥75g、蔥花50g、韭菜末
　　　　調味料：香油、油膏、烏醋、味醂

　
　
　

透抽 (軟絲、中卷)

武道真鎖管（學名：Loligo edulis budo），又名中卷（亞成體）、小卷（幼體）和透抽，是管魷目鎖管科鎖管屬的一種。
　※　武道真鎖管 - 維基百科，自由的百科全書

　※　larle的天空: 花枝、軟絲、透抽、魷魚 區分


五味透抽



材料：
　透抽2隻，薑數片

五味醬：
　蔥、薑、蒜、辣椒各適量，番茄醬1大匙，醬油膏1大匙，黑醋1小匙，
　白醋1/2小匙，糖2小匙，麻油少許

作法：
　透抽洗淨，整隻入開水鍋中，小火煮約兩分鐘後熄火，蓋上鍋蓋，
　悶三分鐘，撈出至冰水中使並冷涼，再切開。



參考連結 :

　※　嘉鴻海產批發零售 - 透抽 料理

　※　桃樂絲的部落格 - 五味軟絲
　　　：蔥/薑/蒜頭/辣椒/香菜，全都切成細末，再加上醬油膏/蕃茄醬/砂糖拌勻

　※　Carol 自在生活 - 海鮮佐五味醬

---------------------------------------------------------------------------------------------

　※　辣拌中卷-懷舊料理 鹹香開胃-蘋果日報
　　　：材料：中卷1隻，蔥段、蒜末、辣椒絲各10克，蒜香花生20克、香菜少許
　　　　調味料：辣椒粉、糖、鹽、香油各適量
　
　※　A ling の 生活手扎 - 百元熱炒在我家-金沙酥脆透抽
　　　：透抽2條(約700g)、白胡椒1/2小匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、蛋黃1個
　　　　脆酥粉：地瓜粉100g、糯米粉100g、卡士達粉100g、低筋麵粉50g、太白粉50g
　　　　金沙醬汁：青蔥3-4支、蒜(大)4-5顆、辣椒1支、鹹蛋黃4顆、胡椒鹽適量　

　※　嫩彈小卷 炸烤煮滋味鮮 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20101207 | 昔日新聞 | 壹蘋果網絡
　　　：義式烤小卷鑲飯：
　　　　小卷2尾，蘆筍丁、香菇丁、洋蔥碎、蒜碎、鮮奶油、九層塔碎、鹽、胡椒各少許、
　　　　白飯200克、起司絲10克、番茄醬3大匙

　　　　東方醬汁小卷：
　　　　薑末、蒜末各5克，紅辣椒半支切片、蒜苗半支切片、白芝麻15克、醬油30ml，香油、
　　　　橄欖油、花生油各10ml，糖少許