煉乳

參考連結 :
　※　東京美眉網 - 天然奶香手工煉乳diy(補)
　　　：牛奶200cc、細砂糖80g、奶粉1大匙

　※　爐自製 ~ 煉乳 @ KIKI 的家-- Q 媽咪的心靈花園
　　　：牛奶200ml、糖60克
　
　
　

鹹抹醬

參考連結 :

　※　西式鹹抹醬 輕食簡單做 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100908 | 壹蘋果網絡
　　　：
　　　　鱈魚優格：圓鱈250克、鮮奶250克、青蒜苗3根、原味優格75克、月桂葉1片、百里香1束、
　　　　　　　　　巴西里1束、黑胡椒少許、檸檬汁15c.c.、奶油50克

　　　　鮭魚慕斯：煙燻鮭魚250克、鮮奶油75c.c.、巴西里1束、雞高湯100c.c.、洋蔥碎30克

　　　　茄子醬　：圓茄2個、甜羅勒20克、百里香20克、黃檸檬皮少許、橄欖油少許、鹽巴少許、
　　　　　　　　　黑芝麻少許、黑橄欖50克

　　　　青　　醬：甜羅勒100克、松子40克、大蒜5克、橄欖油200c.c.、帕瑪森起司50克

　　　　將密封罐用熱水燙過後，放烤箱烘乾消毒，放涼後將青醬倒入罐中，並在上方淋一層橄欖油，
　　　　達到油封效果，蓋緊瓶蓋後放在冰箱保存，只要橄欖油仍在保存期限內，都能保存3個月。
　　　　其他鹹抹醬需冷藏，盡量在兩三天內吃完。
　
　
　

自製調味粉

參考連結 :
　※　Blendtec。自製味精 @ 小凱的大圓圓小圓圓
　　　：香菇抓一手掌、昆布一條、小魚乾少許、一小撮冰糖
　
　
　

油醋醬 / 生菜沙拉醬

Jamie Oliver：油醋醬的油和醋比例為3:1

參考連結 :
　※　松露玫瑰 - 「廚房小祕密」方便做油醋醬
　　　：橄欖油100ml、覆盆子醋30ml、鹽和胡椒粉調味.

　※　Nourriture délicieuse!!! - 沙拉佐義式油醋醬
　　　：橄欖油1又1/2匙、白醋3匙(水果醋)、檸檬汁1匙、糖1匙、鹽、黑胡椒、大蒜末、辣椒末少許

　※　義式油醋醬 - I XX, therefore I am.
　　　：葡萄仔油、醋、檸檬、大蒜、糖、鹽、黑胡椒、香料

　※　雅米老師的3步驟早餐 - 生菜沙拉醬
　　　：橄欖油3大匙、白酒醋1大匙、芥末1/4小匙、鹽適量、胡椒適量
　
　
　

日式醬汁

參考連結 :
　※　★蕎麥麵(麵汁教學篇) @ 就醬的營養午餐
　　　：醬油70cc、米醂70cc、柴魚片10~30g、烹大師、水500cc
　
　
　

咖椰醬

參考連結 :
　※　秋天的亭子 - 咖椰 (Kaya)
　　　：雞蛋１飯碗 (5粒) 、細砂糖2/3飯碗 (分兩份) 、椰漿１飯碗、香蘭葉6片
　
　
　

沙嗲醬

參考連結 :

　※　松露玫瑰 - 「學做菜」Satay sauce (沙嗲醬)
　　　：香茅半根 (1根)、洋蔥半顆、老薑30公克、大蒜1瓣、辣椒1根、油少許
　　　　花生醬500公克 (600公克)、牛奶600ml (700ml)、辣椒醬 (40ml)、椰奶300ml (400ml)、
　　　　Ketjap manis 200ml (100ml)、棕糖1大匙 (2大匙)、椰仁少許

　※　愛美麗 ＊ 生活拉雜大小事 - ［今日菜色］跟著做大成功之厲害沙嗲醬
　　　：香茅一根、洋蔥半顆、老薑30公克、大蒜一瓣、辣椒好幾根
　　　　花生醬、牛奶600ml、辣椒醬40ml、椰奶400ml、印尼甜醬油100ml、棕糖一大匙、椰仁
　
　
　

黑胡椒醬

參考連結 :

　※　牛排餐和黑胡椒醬做法 @ 美食美景紐西蘭美女的家
　　　：奶油2大匙、蒜末2瓣、洋蔥末3大匙、粗黑胡椒粒1~2大匙、水240ml、鮮奶油1大匙、
　　　　鹽少許、麵粉水適量、蘭姆酒少許
　
　
　

果醬

參考連結 :

　※　精選書摘－果醬食譜｜生活萬象｜中時樂活｜中時電子報
　　　：桑椹香蕉果醬：桑椹200g、香蕉300g、冰糖200g、檸檬汁10c.c

　　　　玫瑰花甜桃果醬：玫瑰花80g、甜桃500g、檸檬汁30c.c、冰糖200g、水100g、蘋果果膠50g

　　　　奇異果果醬：奇異果500g、冰糖150g、檸檬汁10cc

　　　　百香果柳橙果醬：百香果200c.c、柳橙5顆、冰糖200c.c、檸檬汁10c.c.

　　　　焦糖抹醬：冰糖360g、鮮奶油300g、水150

　※　蘋果果醬｜美食天地｜中時樂活｜中時電子報
　　　：蘋果1000g、糖500g、檸檬1顆、水200g

　※　百香果果醬｜美食天地｜中時樂活｜中時電子報
　　　：百香果1000g、糖500g、檸檬1顆

　※　果醬OK判定法｜美食天地｜中時樂活｜中時電子報
　　　：1 取出少許醬汁，放在盤中待冷後，傾斜盤子，看果醬是否呈現片狀滑落。
　　　　2 以食指沾醬汁，指心朝下，看醬汁是否會呈現水滴狀而不迅速滴落，
　　　　　也可用手指直接感受是否呈黏稠牽絲狀。
　　　　3 將果醬滴入冷水中，是否會凝結成珠。

　※　果醬裝罐｜美食天地｜中時樂活｜中時電子報
　　　：1.趁熱（至少85度以上）以大湯匙或去底的濾茶器將果醬裝入到9分滿。
　　　　2.將瓶蓋扭緊倒扣。
　　　　3.冷卻後即可搬正。

　※　寒假 親子玩做果醬 保存久 運用多 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報
　　　：紅豆果醬：紅豆100克、白冰糖150克、鮮奶油50克

　　　　柳丁百香果醬：柳丁5顆、百香果約15顆、白冰糖150克、檸檬半顆


　
　
　

甜抹醬

參考連結 :

　※　黑芝麻の麵包抹醬 - mami的魔法廚房
　　　：100%不抽油純黑芝麻粉、80g (隨個人喜好增減)、奶油90g、糖粉36g、鹽 1/8t
　
　
　

紅豆餡

參考連結 :

　※　和菓子食譜～第一部～和菓子の基本! 紅豆陷 做法STEP BY STEP-MASAの料理ABC-:
　　　：紅豆 Red beans—200g、砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)
　
　
　

乳酪抹醬

參考連結 :

　※　香噴噴的月桂坊(Birthday_bakery): 乳酪抹醬
　　　：奶油乳酪250g、蘇打汽水30g、紅甜椒適量、洋蔥適量

　※　小本廚房實錄 - 自製焦糖核桃乳酪抹醬
　　　：奶油乳酪150g、細砂糖10g、焦糖醬40g、碎核桃50g、葡萄乾或蔓越莓乾20g(無可省)

　※　當幸福的滋味遇上溫馨的感覺 - 真滋味~~香草乳酪抹醬
　　　：奶油乳酪100g、岩鹽1-1.5g、義大利香草0.1g、現磨黑胡椒適量、動物性鮮奶油5g

　※　操鳥的天空: 蜂蜜核桃起司抹醬DIY
　　　
　
　
　

黃芥末沙拉醬

參考連結 :

　※　黃芥末沙拉醬 @ 希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)
　　　：3大匙的美奶滋 + 1大匙的西式黃芥末醬 + 半顆檸檬汁，放到冰箱冰個30分鐘

紅醬

參考連結 :

　※　酸甜紅醬料理 方便做 | 蘋果日報
　　　：蒜頭2顆、培根2片、洋蔥1/2顆、罐頭番茄糊1罐、新鮮牛番茄1顆(切丁備用)
　　　　糖、義式綜合香料各1小匙、鹽少許
　　　　作法：
　　　　將蒜頭、培根、洋蔥切碎後炒香，續加番茄糊、牛番茄丁煮10分鐘，
　　　　再以糖、鹽、義式香料調味拌勻 。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

各式沾醬

參考連結 :

　※　TPC復活日記 - 好吃的沾醬&涼拌毛豆
　　　：去皮蒜仁50-100克、開水650克、2號砂糖250克、香菜25克、
　　　　金蘭甘醇油膏1125克、開水適量

　※　香菇肉粥配炸小菜最對味 yam天空-女人HerCafe 享樂-美食-萬用沾醬
　　　：萬用沾醬是夜市鹹粥攤的小菜必附的醬料，任何用炸的料理都適合搭配一起食用。
　　　　A 味噌25g、海山醬50g、辣椒醬150g、醬油膏50g、細砂糖40g、水500㏄
　　　　B 粉漿40㏄（以地瓜粉：水＝1：2的比例調製）
　
　
　
　
　
　
　

金菇醬、茸菇醬、椎茸醬

參考連結 :

　※　金菇醬 - Carol 自在生活
　　　：金針菇400g(2包)、柴魚片1大匙(素食或不喜歡者直接省略)
　　　　調味料：醬油75cc、味霖45cc、米酒45cc、糖1/2大匙、白醋1茶匙

　※　A ling の 生活手扎 - 自製日式茸菇醬
　　　：金針菇850g(約5包)、水1000cc、柴魚醬油200cc、醬油100cc、味霖100cc

　※　TPC復活日記 - 調味混合金茸菇(炊飯用)
　　　：金針菇2包(400克)、鴻喜菇3包(300克)、鮮香菇300克、黑木耳2大朵、水1000克
　　　　調味料:柴魚醬油300克、日本有機醬油100克、穀盛味霖140克、2號砂糖3大匙、美味鹽1/2小匙

　※　海帶椎茸醬 - Carol 自在生活
　　　：金針菇400g、新鮮香菇150g、乾燥海帶15g
　　　　調味料：米酒60cc、味霖60cc、醬油100cc、糖1.5大匙、白醋1茶匙


　
　
　
　
　
　
　
　

義式洋菇牛腩燴醬

參考連結 :

　※　一碗優格 - 義式洋菇牛腩燴醬
　　　：可拌飯.拌麵或焗烤
　　
　
　
　
　
　
　
　

壽司

壽司醋的比例：白醋12大匙／白砂糖8大匙／鹽4小匙




參考連結 :

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高湯

參考連結 :

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－柴魚昆布高湯
　　　：柴魚片10g、昆布5g

　※　昆布高湯入菜 料理鮮香-蘋果日報
　　　：昆布以沾濕的紙巾擦拭表面後，加適量水和去頭的小魚乾煮滾，轉小火再煮1小時即可。
　　　　昆布表面的白色結晶體是一種醣類，可增加風味，勿沖水，以紙巾擦拭去除風沙即可，
　　　　而小魚乾去除頭可以減少腥味。

　
　
　
　
　
　
　
　
　

涼麵 / 冷麵

參考連結 :

　※　ch120.8泰式酸辣海陸涼麵 @ CH 120.8
　　　：魚露、泰式酸辣醬、現擠檸檬汁

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－紫蘇梅素涼麵
　　　：醬汁的比例 - 柴魚高湯6：醬油1：味霖1。

　※　amy&anthony的網路日誌 - 小廚娘上菜－日式胡麻涼麵
　　　：醬汁：5大匙的胡麻醬、3大匙的醬油、3大匙的味霖、1大匙的糖、5~6大匙的冷開水
　
　※　Cecillia 優雅過生活 - 日式冷麵線佐蕃茄芝麻沾麵醬
　　　：日本素麵(細麵線)半包、日式調味芝麻醬半杯、蕃茄醬二大匙(最好是含有果肉的)
　　　　建議另外加入一大匙味霖以降低酸度

　※　愛家料理 - 麻醬涼麵
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　※　麻醬雞絲涼麵 - Carol 自在生活
　　　：麻醬醬汁：白芝麻醬4大匙、熱水4大匙、醬油2大匙、烏醋2大匙、細砂糖1.5大匙、蒜頭4-5瓣

　※　哨子涼麵 - Carol 自在生活
　　　：炸醬：豬絞肉350g、五香豆干5-6片、青蔥3-4支、蒜頭4瓣
　　　　調味料：甜麵醬4大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、黃砂糖1.5大匙、辣豆瓣1.5大匙

　※　鮮蔬炸醬冷麵 - Carol 自在生活
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