蛋塔

參考連結 :

　※　周老師的美食教室: 67.葡式蛋塔－創意變黃金
　　　：冷凍起酥皮5張、蛋2個、細白砂糖70克、牛奶120克、無糖鮮奶油120克、蛋塔杯(直徑8cm)10個

　※　烤箱新手的第一本書 - 蛋塔
　　　：全蛋1顆、鹽1/4小匙、無鹽奶油100g
　　　　1.塔皮：低筋麵粉150g、奶粉50g、糖粉50g
　　　　2.內餡：水100g、細砂糖55g、全蛋2顆、蛋黃1個、奶水(or鮮奶or無糖鮮奶油)100g、香草精1小匙

　　　　作法：
　　　　1.材料1過篩在工作台上築成一個粉牆，倒入全蛋和鹽混合。
　　　　2.混合至變成小顆粒狀時。加入冷凍奶油，以切麵刮刀用切.拌.按.壓的方式扮成麵團。
　　　　3.麵團覆上保鮮膜，放置室溫下鬆弛20分鐘。
　　　　4.準備內餡，將水.糖倒入小鍋，加熱至糖融化即可關火。
　　　　5.將全蛋.蛋黃.奶水和香草精混和放入攪拌盆中拌勻，再倒入糖水拌勻。
　　　　6.用細目篩網過濾內餡，直到表面沒有泡沫為止。
　　　　7.取出麵團分割成每個30g的小麵團，將麵團壓入塔模中，塔皮盡量厚薄一致，多餘的切除。
　　　　8.烤箱預熱，塔皮內倒入內餡，入烤箱以150度烤50分鐘。

　※　正妹愛蛋蛋 2顆剛剛好 | 家庭 | 副刊 | 蘋果日報 | 20100423 -烤吐司蛋塔
　　　：吐司4片、雞蛋2顆、奶油5克、糖4小匙、牛奶50c.c.